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下沙食堂面點加工餐飲安全管理制度
發布者:興久餐飲  時間:2022-12-20
 

下沙食堂承包蕭山飯堂托管浙江餐飲服務

為規范餐飲服務面點加工管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

加工前認真檢查各種食品原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

為用完的點心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規定存放期限內使用。

各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,不得在面案上直接改刀。

當餐未用的面點,應妥善保存,糕點存放在專用柜內,水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存。

使用食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》,應嚴格按照標識上的標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

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