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湖州食堂承包衛生管理標準
發布者:興久餐飲  時間:2022-12-15
 

1

廚房和操作間等衛生清潔

負責食堂餐廳、供餐自選區、廚房、各操作間、倉庫和設備的衛生清潔等工作。

按照食堂的標準操作流程作業,完成各區域的衛生清潔工作,做到無塵、無污等。

2

消毒管理

作業前后、加工過程要求對工具、用具等進行消毒;

要求對操作間定期消毒。

嚴格按照消毒管理規定進行,杜絕因操作不當或人為疏忽造成衛生事故。

3

物品定置管理

對物品、用具等使用后要及時放回原處,不得隨意擺放。

嚴格執行物品定置管理規定,杜絕因物品、工具不按規定隨意擺放而造成損壞或衛生問題。

4

生熟食加工

食品存放要做到生熟分開,不能混放;

生熟食加工工具要求有明確區分。

確保食品加工衛生安全,杜絕食品安全事故。

5

蔬菜加工

部分蔬菜必須在加工過程中浸泡,以便消除農藥等有害物質。

嚴格按照加工標準操作,杜絕由此而引起的衛生事故。

6

工作人員衛生

養成良好的個人衛生習慣。

勤剪指甲、勤洗衣服、穿戴工作服;

要求作業前進行個人洗手消毒,杜絕因個人衛生引起衛生事故。

7

責任分區原則

 將食堂各個衛生責任區落實到個人,實  行員工包干制。

保持個人責任區衛生清潔,并對各自負責區域衛生問題負責。

8

健康體檢

凡從事食堂飲食加工的廚師及幫廚每年都必須例行一次身體檢查;

未經體檢或沒有獲取衛生防疫部門合格證者,一律不準上崗。

杜絕使用身體不合格者。

 

 

                                         http://www.phoebehartwellness.com



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