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德清食堂承包現場人員安排管理
發布者:興久餐飲  時間:2022-12-10
 

食堂承包人員安排

、項目經理(每月輪休2天)
全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營,督導餐飲部日常運轉管理,并代表本公司與貴公司日常工作細節的溝通,協調,確保為貴公司員工提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。
2、崗位職責:

1 全面負責餐飲部的經營管理工作,對總經理負責。

2 負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務和經營指標,對月度、年度經營情況作分析并報領導。

3 制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程,保證食品的質量,促使本部門做好衛生清潔工作,開展經常性防火、安全教育。

 

 

B、主廚師:(每月輪休2天)

1、職務簡述:承擔起廚房的工作職責。協助項目經理完成所有與廚房相關的工作。監測并領導整個廚房內部的運作。當行項目經理不在時要全權負責起廚房的運作,制作各種菜品的烹調、菜色、菜味、菜品質量把控。
2、主要職責:

1 根據經營需要開出各種菜單,負責合理調配勞動力并以身作則,帶領廚房員工完成各種接待任務。

2 熟悉掌握各類菜肴的制作技術,嚴格要求員工按照技術規范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質量。

3 尊重客人意見,注意聽取餐廳服務員來自各部的反映,不斷改進工作,提高菜品質量。

4 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點,針對性地變化菜肴口味,以適應客人的需要。組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

 

 

  

D、副廚:(每月輪休2天)

1、職務簡述:白班協助主廚制作各種菜品搭配,菜品質量把控,主要負責夜宵餐烹飪。
2、主要職責:

1 遵守各項規章制度,與各工種協作配合,完成本崗位承擔的工作任務。

2 每天根據餐廳的經營需要,按廚師長擬定的菜單,做好烹飪準備,保證出菜時間與菜品質量。

3 在菜肴烹飪過程中,要嚴格遵照操作規程烹飪制,如加班人員有特殊要求,則要改變烹飪操作,以滿足其需要。

4 嚴把產品質量關,有發現變質原料堅決不加工,數量不夠不加工,產品不對不加工的高度責任心。注意節約水電氣油和減少各種物品損耗,做到節約從我做起的高尚精神。

 

E、蒸煮師傅責任(服務員)(每月輪休2天)

1、職位概述:負責米飯蒸煮,配合各種菜品的烹調、清潔衛生。
2、主要職責:

1 負責米飯蒸煮,確保準時準點,保質保量開餐。

2 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法,配合廚師做好菜品。

3 熟練掌握各種干貨的浸發性能,提高起成率。

4 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全,蒸氣柜、蒸箱能否正常使用。

5 負責打掃本崗位的衛生,下班時要關好水、電、氣開關。

 

 



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