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食堂承包粗加工及切配衛生培訓
發布者:興久餐飲  時間:2022-11-21
 

海寧食堂承包粗加工及切配衛生要求

 1、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

 2、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。

 4、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。

 5、切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。

 6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

7、加工用容器、工具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

二、烹調加工衛生要求

1、烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加

2、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。

                                           http://www.phoebehartwellness.com



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