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餐飲業危機來臨,預制菜改變我們的飲食習慣
發布者:興久餐飲  時間:2022-10-09
 

    餐飲業經過長時間的萌發和發育,在疫情的催化下,制備蔬菜迎來了快速生長期。據事實上,無論是網上購物平臺還是線下超市和便利店,越來越多的預制蔬菜品牌和菜肴出現在貨架上。消費者也越來越多地接受預制菜肴?!巴獬鰰r吃方便面、火腿腸、面包等速食”和“去餐館吃速食炒菜”……隨著預制菜的出現,這些傳統的飲食習慣正在悄然改變:自熱火鍋等速食火鍋已成為年輕人的“露營必需品”,同時餐飲企業建立了中央廚房,提高了預制菜肴的效率,保證了菜肴質量的穩定性。

即食熱菜在味道和營養上都優于方便面。這種菜肴能取代方便面成為方便食品的更好選擇嗎?事實上,作為一種經濟行為,人們選擇哪種快餐還受到商品特性、價格、購買和用餐場景、消費者的偏好和認知等因素的影響。例如,在戶外很難吃到熱飯。此時,“自動加熱”成為速溶熱預制菜肴的最大優勢。然而,在另一種情況下,火車上有熱水和盒飯,自熱餐產生的蒸汽很容易造成危險。鐵路部門不建議在火車上吃,也就是說,熱的預制菜不再是最佳選擇。此外,即食熱預制菜的價格至少是方便面的兩到三倍。采購渠道主要是網上和大城市的超市,這也限制了預制菜肴市場滲透率的增加。

至于在餐飲業使用預制菜肴,一些消費者強烈反對。在中國消費者協會發布的《全國消費者協會2022年上半年受理投訴分析》中,外賣和用餐中使用預制菜肴的行為未被告知,消費者的知情權和選擇權受到損害,成為消費者投訴的焦點。B(企業、企業、企業)端是熱的,而C(消費者、個人用戶)端是冷的。最大的矛盾是口味?!爸圃旌弯N售的東西更好”這一認識深深植根于人們的心中。即使大多數準備好的菜肴的味道與廚師的味道沒有差別,但要打破消費者的認知慣性可能需要很長的路。因此,從尊重消費者和確保預制菜肴行業健康發展的角度來看,餐飲企業在使用預制菜肴時必須提前告知。作為消費者,在知情權得到保障的前提下,我們不妨給這一新事物更多的開發時間。



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