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“五常法”實施細則
發布者:興久餐飲  時間:2014-11-29
 

常組織 常整頓 常清潔 常規范 常自律

(一)常組織:分層管理和問題處理

l.人員分工職責明確,持證上崗;

2.物品分層區組織管理,處理不需要的物品;

3.私人物品集中存放,保持整潔;  

4.每周一次工作例會,每天工作計劃布置。

(二)常整頓:物品定置定位管理

1.所有區域、物品都有一個清楚的標簽和位置,便于取和存;

2.規范明確的公告牌(包括分區、分類、要求、責任人);

3.倉庫物品進貨、出貨、存量表,按先進先出順序擺放;

4.地面、墻面和整體環境保持整齊、明亮、干凈。

(三)常清潔:清潔檢查和達到的衛生程度  

1.每個人都有清潔責任區域,每件物品都有人清潔;

2.每次操作做到隨手清;每周五下午大掃除;注意衛生死角的清掃;

3.制定維修檢查和清潔衛生制度并要求上墻;  

4.所有器具、餐具、工具使用后必須及時整理、復位。

(四)常規范:安全管理和標準化工作區

l.堅持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標準規范執行;

2.做好后三常(常改正、常完善、常更新),進行補充;

3.在工作現場張貼工作責任制;

4.使用安全標記、提示標語提醒安全和職責問題。

(五)常自律:養成良好習慣;每天五常自檢

1.從業人員嚴格履行個人職責;

2.規范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發、須、指甲等);

3.每天下班前按五常自檢,督導組不定期檢查公示;

4.當班事當班定;今天事今天畢;明天事今天預。

 




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