企業食堂承包公司聘請專業營養師來制定員工食譜，營養師對員工食譜進行全面的分析，不但要保證菜式新穎多變，符合員工口味，更要確保食譜的各種食物搭配均衡，營養全面。讓員工所攝入營養物質達到國家相關的要求，保證滿足不同階段員工的身體發育需要。
1、公司制定員工食譜總原則
（1）、以膳食平衡、營養全面為基礎。
（2）、尊重財務核算，嚴格按照員工餐費的70%比率用于肉菜、糧油與副食品的支出。
（3）、照顧市場供應和季節變化。
（4）、照顧員工的飲食習慣和愛好。
（5）、根據員工飯堂大鍋飯的特點，照顧廚房的制作能力。
2、營養均衡要求
（1）、熱量要充足，滿足勞動者高消耗工作
（2）、三大能量營養素的分配每餐都要基本合理，分別為：蛋白質15%，脂肪27%，碳水化物 58%。
（3）、對員工必須的幾種礦物質一周內基本達到均衡，要求平均每天午餐不少于日推薦攝入量的三分之一。
（4）、魚、禽、畜、蛋、大豆制品、蔥蒜類等大類食品，盡量在一周內都能輪到。
（5）、青葉菜盡量每天有，且盡量每天品種不同。
（6）、各種菜都盡量少重復，并增加“多彩絲”、“多色丁”、“燴雜錦”等菜式，以讓員工在有限的菜式里吃到更多品種的食物，以滿足膳食平衡。
（7）、繼續保留良好的烹飪方式，以蒸、煮、炒為主，少用烤、炸等方式。烹調油不能反復烹飪，偶爾用于食物過油的烹調油只能再用一次，且當天一定要用完。